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Qué significa tostión media y cómo cambia el sabor
El café verde no sabe a café. Es en la tostión donde el grano desarrolla sus aromas, su dulzor y su color. Por eso, el punto de tostión cambia por completo lo que sientes en la taza. Te contamos qué significa "tostión media" y por qué la elegimos para Café Joaco.
Qué pasa durante la tostión
Al calentar el grano verde, el agua se evapora, los azúcares se caramelizan y se forman cientos de compuestos aromáticos. En cierto momento el grano se expande y suena un chasquido, que los tostadores llaman "primer crac". A partir de ahí, cada minuto cambia el sabor.
Los tres niveles de tostión
Tostión clara
El grano se retira poco después del primer crac. Conserva mucha acidez y notas florales o frutales. Es la preferida en concursos de catación, pero puede resultar ácida para quien está acostumbrado al tinto tradicional.
Tostión media
Es el punto de equilibrio. Mantiene las notas del origen y suma dulzor de caramelo y un cuerpo más redondo. La acidez se vuelve brillante sin ser agresiva.
Tostión oscura
El grano se lleva más lejos, a veces hasta que suelta aceite en la superficie. Predominan los sabores tostados, amargos y a chocolate oscuro, y las notas del origen se pierden.
Cómo suena cada una en la taza
- Clara: como una melodía aguda y alegre. Mucha acidez, cuerpo ligero.
- Media: como un pasillo bien afinado. Balance entre acidez, dulzor y cuerpo.
- Oscura: como un bajo profundo. Cuerpo pesado, amargor y notas tostadas.
Por qué elegimos tostión media
El café de Aguadas tiene notas cítricas, frutales y de caramelo. Con tostión media esas notas se sienten claras y se acompañan de dulzor y de un final largo. Además, es una tostión versátil: funciona en greca, en filtro, en prensa francesa y en espresso.
Mitos sobre la tostión
"Más oscuro es más fuerte"
No exactamente. Un café oscuro sabe más amargo, pero la intensidad de la taza depende sobre todo de cuánto café usas y de la molienda.
"El café oscuro tiene más cafeína"
La diferencia de cafeína entre tostiones es pequeña. Lo que cambia de verdad es el sabor.
Cómo leer la etiqueta
Una buena bolsa de café te dice el nivel de tostión y la fecha de tueste. Café Joaco lleva las dos, para que sepas qué esperar y lo disfrutes en su mejor momento.
La tostión y el método de preparación
En greca
La tostión media da un café de greca con cuerpo y dulzor, sin el amargo excesivo de las tostiones oscuras.
En filtro y V60
Deja ver la acidez brillante y las notas frutales del origen.
En prensa francesa
Aporta un cuerpo redondo y notas de caramelo muy marcadas.
En espresso
Da un espresso balanceado, dulce y con buena crema, ideal también para bebidas con leche.
Cómo saber la tostión mirando el grano
- Clara: color canela, superficie seca y opaca.
- Media: color chocolate con leche, superficie seca o apenas brillante.
- Oscura: color casi negro y superficie brillante por los aceites.
Un café muy brillante y negro suele estar tostado de más. Un café de calidad no necesita esconder su sabor detrás del tostado.
Tostión y frescura
El café alcanza su mejor sabor unos días después de tostado, cuando ha liberado buena parte del gas, y se mantiene en su punto durante varias semanas. Por eso es importante que la bolsa diga la fecha de tueste: así sabes cuándo disfrutarlo.
El tinto tradicional y la tostión
Durante mucho tiempo, en Colombia el café de consumo diario se tostó muy oscuro. Por eso muchos asocian el café con un sabor amargo y fuerte. Hoy, en Manizales y en todo el Eje Cafetero, cada vez más personas descubren que un café de buen origen en tostión media es dulce, aromático y no necesita azúcar.
Pruébalo tú mismo
La mejor forma de entender la tostión es probar. Prepara Café Joaco en tu método favorito con el Metrónomo Joaco y busca los cítricos, las frutas y el caramelo. Pídelo en nuestra tienda, con envío en Manizales y a toda Colombia.
