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Cómo guardar el café para que no pierda el aroma
Compraste un buen café y la primera taza fue espectacular. Dos semanas después ya no sabe igual. No es tu imaginación: el café es un alimento vivo que pierde aroma con el tiempo. La buena noticia es que, guardándolo bien, puedes conservar su sabor mucho más.
Los cuatro enemigos del café
El oxígeno
Oxida los aceites del café y apaga sus aromas. Es el enemigo número uno.
La humedad
El café absorbe humedad con facilidad y se pone rancio. En ciudades lluviosas como Manizales, este punto es clave.
La luz
La luz directa acelera el deterioro. Por eso los buenos empaques son opacos.
El calor
Cerca de la estufa o del horno, el café envejece más rápido.
Para qué sirve la válvula de la bolsa
El café recién tostado libera gas carbónico durante varios días. La válvula de una sola vía, ese circulito que ves en la bolsa, deja salir ese gas sin dejar entrar aire. Si la bolsa está inflada, no te preocupes: es señal de café fresco.
Cómo guardarlo bien
- Déjalo en su bolsa original con válvula y ciérrala bien después de cada uso, sacando el aire.
- Guárdalo en un lugar fresco, seco y oscuro, como una alacena lejos de la estufa.
- Si prefieres frasco, que sea opaco y hermético.
- Compra cantidades que te tomes en pocas semanas.
¿Nevera o congelador?
La nevera no es buena idea
Dentro de la nevera hay humedad y olores de otros alimentos que el café absorbe. Además, cada vez que lo sacas se condensa agua sobre los granos.
El congelador, solo en porciones
Si compras mucho café, puedes congelar porciones selladas y sacar cada una cuando la vayas a usar, sin volver a congelarla. Para el día a día, la alacena es mejor.
Cuánto dura el café
Una bolsa cerrada conserva bien su calidad durante meses; revisa siempre la fecha de tueste y la de vencimiento. Una vez abierta, lo ideal es tomarla en dos a cuatro semanas en grano, y un poco antes si es molido.
Por eso nuestras bolsas vienen en 250 g y 500 g: elige la que te tomes a tiempo.
Grano o molido: cuál se conserva mejor
El café en grano dura más porque el aroma queda protegido dentro del grano. Si tienes molino, pídelo en grano y muele justo antes de preparar. Lee más en café en grano o molido.
Señales de que tu café ya no está fresco
- Al abrir la bolsa casi no huele.
- La taza sabe plana, sin dulzor.
- Aparecen sabores a cartón o a rancio.
El clima de Manizales y tu café
Manizales es una ciudad húmeda y lluviosa, y eso afecta al café. Si tu cocina es húmeda, evita los frascos de vidrio transparentes junto a la ventana y prefiere la bolsa original bien cerrada dentro de una alacena. En ciudades más cálidas como Pereira o en los pueblos del Eje Cafetero, cuida sobre todo que el café no quede cerca de fuentes de calor.
Mitos sobre cómo guardar el café
"Guardarlo en la nevera lo conserva mejor"
Falso. La humedad y los olores de la nevera lo dañan más rápido.
"El café no se vence"
El café no se daña como la leche, pero sí pierde aroma y sabor. Un café viejo no te enferma, pero te quita el placer de una buena taza.
"Si la bolsa está inflada, el café está dañado"
Al contrario: es señal de café recién tostado que está liberando gas. Para eso está la válvula.
Cómo organizar el café en casa
- Ten a mano solo la bolsa que estás usando.
- Si compras dos bolsas, deja la segunda sin abrir hasta terminar la primera.
- Anota la fecha en que abriste la bolsa.
- Usa una cuchara seca para servir el café.
Y en la oficina
En las oficinas el café suele quedar abierto junto a la cafetera durante semanas. Lo mejor es comprar bolsas pequeñas, de 250 g, y mantenerlas cerradas en un cajón. Así todos disfrutan un café fresco de lunes a viernes.
Café siempre fresco con el Club Joaco
La mejor forma de no quedarte con café viejo es recibirlo recién tostado con frecuencia. Con el Club Joaco te llega tu bolsa cada mes o cada 15 días, con descuento, en Manizales y en toda Colombia. Conócelo en la tienda.
