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Cuánto café por taza: la proporción exacta para cada método
La pregunta más común en cualquier cocina del Eje Cafetero es también la más importante: ¿cuánto café le echo? La respuesta cambia según el método, pero hay una regla sencilla que funciona casi siempre, y una calculadora que te la resuelve en segundos.
En esta guía te contamos cuántos gramos usar por taza, cómo medir sin báscula y qué proporción va mejor con cada método. Así tu café sabrá igual de bien en Manizales, en Pereira o en cualquier lugar de Colombia.
La regla de oro: 10 a 12 gramos por taza
Para una taza de unos 180 ml, la mayoría de métodos de filtro funcionan bien con 10 a 12 gramos de café. Eso equivale a una proporción de 1:15 a 1:17, es decir, entre 15 y 17 gramos de agua por cada gramo de café.
Esa proporción es el punto de partida. Desde ahí ajustas a tu gusto: más café si lo quieres intenso, menos si lo prefieres suave.
Qué significa "proporción 1:16"
Es la forma en que los baristas hablan de la receta. El primer número es el café y el segundo, el agua. Una proporción 1:16 significa 1 gramo de café por cada 16 gramos de agua. Con 360 ml de agua (dos tazas), necesitas 22,5 gramos de café.
Usar proporciones en lugar de "cucharadas" tiene una ventaja: la receta funciona igual para una taza o para diez.
Proporciones por método
V60 y filtros de cono
Entre 1:15 y 1:17. Un buen punto de partida es 1:16: 22,5 g de café para 360 ml de agua. La molienda es media fina, como sal.
Chemex
Igual que el V60, pero con una molienda un poco más gruesa porque su filtro es más grueso y el agua pasa más despacio.
Prensa francesa
Entre 1:13 y 1:16. La prensa saca mucho cuerpo, así que con 1:15 ya tienes una taza redonda. La molienda es gruesa, como sal marina.
Aeropress
Entre 1:12 y 1:16. Es un método muy flexible: con poca agua da un café concentrado que puedes alargar con agua caliente.
Espresso
Aquí la proporción se mide entre café y bebida en taza: 1:2 es lo clásico. Con 18 g de café sacas unos 36 g de espresso en 25 a 30 segundos.
Cold brew
Para un concentrado, 1:8. Luego lo sirves mitad concentrado y mitad agua o leche.
Tinto en olla
Entre 1:14 y 1:18. El tinto tradicional suele ser suave, así que 1:16 o 1:18 es lo más parecido al de la abuela.
Greca
No se mide: el filtro lleno al ras marca la cantidad. Una greca de 3 tazas lleva unos 15 g; una de 6, unos 30 g.
Cómo medir sin báscula
Una cucharada sopera colmada de café molido pesa unos 7 gramos. Con esa referencia, una taza de filtro necesita algo más de una cucharada y media.
La medida en cucharadas es menos exacta porque cambia con la molienda: el café fino pesa más por cucharada que el grueso. Si te enamoras del café de especialidad, una báscula de cocina es la mejor inversión que puedes hacer.
Cómo ajustar a tu gusto
Si quedó aguado o ácido
Usa un poco más de café o muele más fino. Un café con poca extracción se siente delgado y agrio.
Si quedó amargo o pesado
Usa un poco menos de café o muele más grueso. El amargo fuerte suele ser sobreextracción.
Cambia una sola cosa a la vez
Si cambias la cantidad y la molienda al mismo tiempo, no sabrás cuál de las dos mejoró tu taza. Ajusta paso a paso, como quien afina una guitarra.
Usa el Metrónomo Joaco
Para no hacer cuentas, creamos el Metrónomo Joaco: eliges el método, las tazas y la intensidad, y te dice cuánto café y agua usar, la molienda, la temperatura y los pasos con cronómetro. Es gratis y funciona desde el celular.
Tabla rápida de gramos por taza
Para una taza de 180 ml, estas son las cantidades aproximadas en una proporción "en su punto":
- V60 o Chemex (1:16): 11 g de café.
- Prensa francesa (1:15): 12 g de café.
- Aeropress (1:14): 13 g de café.
- Tinto en olla (1:16): 11 g de café.
- Cafetera de goteo (1:16): 11 g de café.
Si preparas para la familia, multiplica: cuatro tazas de V60 son 720 ml de agua y unos 45 g de café.
El agua importa tanto como el café
Agua filtrada
El café es casi todo agua. Si el agua del grifo tiene sabor a cloro, ese sabor llega a tu taza. Un filtro sencillo hace una gran diferencia.
La temperatura
Entre 92 y 96 °C para la mayoría de métodos. En Manizales, que está a más de 2.000 metros sobre el nivel del mar, el agua hierve a menos de 100 °C, así que puedes usarla casi recién hervida. En ciudades más bajas, deja reposar el agua unos 30 segundos.
La molienda cambia la receta
La misma cantidad de café puede dar tazas muy distintas según la molienda. Más fina extrae más rápido y da más intensidad; más gruesa extrae más despacio y da una taza más suave. Por eso cada método tiene su molienda: no es capricho, es lo que hace que la proporción funcione.
Cuánto rinde una bolsa de café
Con unos 12 g por taza, una bolsa de 250 g rinde unas 20 tazas y una de 500 g, unas 40. Si en tu casa se toman dos tazas diarias, la bolsa de 500 g te dura unas tres semanas, justo el tiempo ideal para disfrutar el café fresco.
El café también cuenta
La mejor receta no salva un café viejo. Café Joaco viene de Aguadas, Caldas, en tostión media y con fecha de tueste en cada bolsa. Lo enviamos a Manizales, al Eje Cafetero y a toda Colombia, en grano o molido para tu método.
