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Cómo hacer cold brew en casa, paso a paso
El cold brew es café preparado con agua fría durante muchas horas. El resultado es una bebida suave, dulce y con muy poca amargura, perfecta para las tardes calurosas o para quienes sienten el café caliente demasiado fuerte.
No necesitas máquinas: un frasco, café y paciencia. Aquí va la receta completa.
Qué es el cold brew y en qué se diferencia del café con hielo
El café con hielo se prepara caliente y luego se enfría. El cold brew nunca se calienta: el café reposa en agua fría entre 12 y 18 horas. Como el agua fría extrae los compuestos más despacio, la bebida sale más dulce y con menos acidez y amargor.
Qué necesitas
- Café molido grueso, como sal marina.
- Agua fría filtrada.
- Un frasco de vidrio con tapa.
- Un filtro de papel, un colador de tela o una prensa francesa.
La proporción
Para un concentrado, usa 1:8: un gramo de café por cada 8 gramos de agua. Por ejemplo, 90 g de café para 720 ml de agua. Si lo quieres más suave usa 1:10; más intenso, 1:6.
¿No quieres hacer cuentas? El Metrónomo Joaco tiene el cold brew entre sus métodos.
Paso a paso
1. Mezcla
Pon el café en el frasco, agrega el agua fría y revuelve para que todo el café se moje.
2. Reposa
Tapa el frasco y llévalo a la nevera entre 12 y 18 horas. Menos tiempo da un café débil; mucho más, uno pesado.
3. Filtra
Cuela con filtro de papel o con tela. Si usas prensa francesa, baja el émbolo despacio y luego pásalo por un filtro para una bebida más limpia.
4. Sirve
Sirve mitad concentrado y mitad agua o leche, con mucho hielo.
Cuánto dura
El concentrado bien tapado dura unos 7 días en la nevera. Prepara una tanda el domingo y tendrás café frío toda la semana.
Ideas para servirlo
Clásico
Concentrado, agua y hielo. Así se sienten todas las notas del café.
Con leche
Mitad concentrado y mitad leche fría. Queda cremoso y dulce sin necesidad de azúcar.
Con panela
Un toque de miel de panela le da un sabor muy nuestro.
Con naranja
Una tajada de naranja resalta las notas cítricas del café de Aguadas.
Errores comunes
- Molienda fina: enturbia la bebida y la vuelve amarga.
- Dejarlo fuera de la nevera: la nevera mantiene el café fresco y seguro.
- No filtrar bien: los residuos siguen extrayendo y cambian el sabor.
Cold brew, café frío y café con hielo: no son lo mismo
Cold brew
Se prepara en frío durante muchas horas. Sabe suave y dulce.
Café con hielo
Café caliente que se vierte sobre hielo. Conserva más acidez y aroma, pero el hielo lo aguada si no se prepara más concentrado.
Café frappé
Café licuado con hielo y leche. Es más un postre que una bebida de café.
Por qué el cold brew sienta tan bien
Mucha gente que siente pesado el café caliente disfruta el cold brew sin problema. Al prepararse en frío, extrae menos compuestos amargos y la taza resulta más suave al paladar. Además, como es un concentrado, puedes ajustar la intensidad sirviéndolo con más o menos agua o leche.
Cold brew para los días de sol en el Eje Cafetero
Aunque Manizales es fresca, en Pereira, en Armenia y en los pueblos cálidos del Eje Cafetero hay tardes en las que un tinto caliente no provoca. Ahí el cold brew es perfecto: refresca, despierta y deja todo el sabor del café. También es una gran opción para paseos a la finca o al río: llévalo en un termo con hielo.
Receta para una fiesta
Si tienes invitados, prepara una jarra grande: 200 g de café molido grueso y 1,6 litros de agua fría, 14 horas en la nevera. Al servir, mezcla con la misma cantidad de agua o leche, agrega hielo y rodajas de naranja. Rinde para unas 18 tazas.
Cómo limpiar el frasco
Lava el frasco y el filtro con agua caliente después de cada tanda. Si usas filtro de tela, enjuágalo bien y déjalo secar al aire; guardarlo húmedo le da mal olor.
El mejor café para cold brew
Un café de tostión media, con notas frutales y de caramelo, brilla en frío. Café Joaco, de Aguadas, Caldas, es ideal: pídelo molido para prensa francesa (molienda gruesa) en nuestra tienda. Lo enviamos a Manizales, Pereira, Armenia y toda Colombia.
